Le secteur de la boulangerie au Sénégal traverse une crise structurelle majeure, marquée par des revendications tarifaires pressantes. Les professionnels du pain réclament une révision à la hausse du prix de la baguette, invoquant une insoutenabilité économique qui menace désormais la pérennité de plus de 2 500 établissements sur l'ensemble du territoire.
Une flambée des coûts de production
Le Regroupement des Boulangers du Sénégal (RBS) Authentique et la Fédération nationale des boulangers du Sénégal (FNBS) pointent une dégradation rapide de leurs marges. Le prix du sac de farine a quasiment doublé en quelques années, passant de 7 800 F à 15 200 F. À cette hausse du coût de la matière première s'ajoute une augmentation généralisée des charges opérationnelles, incluant l'électricité, le gasoil, la levure et les améliorants. Selon les professionnels, les coûts de production actuels ont triplé par rapport à l'année 2001.
Le bras de fer avec les autorités
Les organisations professionnelles dénoncent un immobilisme étatique face à leurs difficultés. Malgré des promesses antérieures de réduction du prix de la farine formulées par le ministère de tutelle, les boulangers affirment qu'aucune mesure concrète n'a été appliquée. Cette situation est qualifiée d'asphyxie économique par la FNBS, qui souligne le décalage persistant entre le prix de vente imposé de 150 F et la réalité des charges supportées par les entreprises du secteur.
Risque de pénurie sur le marché national
La tension est montée d'un cran avec l'annonce de nouvelles exigences tarifaires. Le RBS Authentique préconise un passage à 210 F pour une baguette de 190 g, tandis que la FNBS envisage une alternative à 200 F pour 210 g. Sous la signature de Fallou Sarr, président du RBS Authentique, les boulangers avertissent que l'absence de réponse rapide des autorités pourrait entraîner une pénurie nationale de pain dans les prochains jours. Ce conflit social et économique fait peser une menace directe sur des milliers d'emplois liés à la filière boulangère sénégalaise.