Face à une structure de coûts devenue insoutenable, les professionnels de la boulangerie au Sénégal réclament une augmentation du prix de la baguette à 210 FCFA. Cette revendication, portée par le Regroupement des Boulangers du Sénégal (RBS) Authentique, s'accompagne d'un avertissement sur un risque imminent de pénurie nationale si aucune solution n'est trouvée avec les autorités.
Une équation économique déséquilibrée depuis 2001
Le prix actuel de la baguette, fixé à 150 FCFA pour un poids de 190 grammes, est resté inchangé depuis 2001. Selon les artisans, ce tarif ne reflète plus la réalité économique du secteur. Le RBS Authentique souligne que les concertations menées avec le ministère de tutelle n'ont pas encore permis d'aboutir à un consensus sur la nouvelle structure des prix prévue pour 2025, plaçant les boulangers dans une impasse financière.
L'explosion des charges opérationnelles
La dégradation de la rentabilité des boulangeries est alimentée par une hausse drastique des intrants et des coûts énergétiques. Le sac de farine, qui coûtait environ 7 800 FCFA dans les années 1980, oscille désormais entre 15 200 et 16 000 FCFA, transport inclus. Parallèlement, le coût du gasoil a été multiplié par quatre, passant de 98 000 FCFA à 424 000 FCFA pour 1 000 litres. À ces dépenses s'ajoutent l'envolée du prix du sel, passé de 300 à 2 500 FCFA, ainsi que l'augmentation des factures d'électricité et des produits de panification comme la levure et les améliorants.
Menaces sur l'emploi et la sécurité alimentaire
La crise structurelle que traverse la filière fait peser une menace directe sur plus de 2 500 boulangeries à travers le pays. Déjà en mai 2026, la Fédération nationale des boulangers du Sénégal alertait sur les difficultés d'approvisionnement et la fragilité du modèle économique. Aujourd'hui, le RBS Authentique affirme que les professionnels ont atteint leurs limites opérationnelles. L'absence d'intervention rapide de l'État pourrait entraîner une rupture de la chaîne d'approvisionnement en pain, un produit de consommation de base, dans les prochains jours.