La cheffe burkinabè Ana Djiga s'impose comme une ambassadrice du patrimoine culinaire national en revisitant les produits du terroir. Son travail de valorisation des ressources locales, allié à une approche moderne de la transformation alimentaire, lui a permis de décrocher des distinctions prestigieuses lors de compétitions internationales.
Consécration au concours Souss Gastro
Lors de l'édition 2026 du concours Souss Gastro à Agadir, au Maroc, Ana Djiga a porté haut les couleurs du Burkina Faso face à des chefs venus d'une vingtaine de pays. Son expertise a été récompensée par une médaille d'or dans la catégorie « Assortiment de jus de fruits », grâce à ses créations à base de detarium, de souchet, de pain de singe, de liane et de bissap. Elle a également obtenu une médaille d'argent pour son « djouka », un plat traditionnel associant fonio et arachide, servi avec une ballotine de poulet.
La transformation au service du terroir
Au-delà de la compétition, la démarche d'Ana Djiga repose sur une conviction profonde : la nécessité de moderniser la consommation des produits locaux. En intégrant des ingrédients tels que l'arachide, le néré ou la mangue séchée dans des recettes revisitées, elle cherche à rendre les mets traditionnels plus accessibles et adaptés aux habitudes contemporaines. Elle souligne que la maîtrise des techniques de transformation et des temps de cuisson est essentielle pour encourager l'adoption de ces produits au quotidien.
Structurer la filière culinaire locale
Parallèlement à son activité de cheffe et pâtissière, Ana Djiga s'engage dans la professionnalisation du secteur des métiers de bouche au Burkina Faso. Elle a initié à Bobo-Dioulasso le « Brunch de la cuisine et de la pâtisserie », un espace de réseautage destiné à connecter les professionnels, les fournisseurs et les centres de formation. Ce projet, qu'elle ambitionne d'étendre à d'autres régions du pays, vise à créer une dynamique collective autour de la valorisation des talents locaux et de la gastronomie nationale.
Une vision entrepreneuriale à long terme
Forte de son parcours académique en management de la restauration, la cheffe autodidacte envisage désormais l'ouverture d'un restaurant gastronomique dédié aux saveurs burkinabè. À travers son parcours, elle entend également déconstruire les préjugés entourant les métiers de la cuisine, qu'elle présente comme des vecteurs de création et d'avenir pour la jeunesse africaine.