Lors du segment "Le Pitch" de Good Morning Business, Jérémy Emsellem, co‑fondateur d’Ave Racine, a détaillé le modèle d’affaires de son start‑up qui transforme des légumes en produits similaires à la charcuterie traditionnelle. L’intervention, diffusée le 3 septembre, met en lumière une alternative végétale qui répond aux enjeux de santé, d’environnement et de souveraineté alimentaire.
Affinage végétal : le principe d’Ave Racine
Ave Racine utilise un procédé d’affinage à base de légumes, d’épices et de cultures microbiennes pour reproduire les textures et les arômes de la charcuterie animale. Le processus repose sur la fermentation contrôlée, permettant de développer des saveurs complexes tout en conservant une faible empreinte carbone. Selon le cofondateur, la technologie est adaptable à différents types de légumes, ouvrant la voie à une gamme diversifiée de produits « charcutés » sans viande.
Le pitch sur BFM Business et les réactions des experts
Présenté devant les animateurs de Good Morning Business, le projet a suscité l’intérêt des coachs et des investisseurs présents dans le studio. Les intervenants ont souligné le potentiel de marché de la viande végétale en France, où la demande pour des alternatives durables progresse rapidement. Le format du pitch a permis à Ave Racine de clarifier son modèle économique, ses besoins de financement et ses objectifs de mise en production à grande échelle.
Impacts pour l’industrie alimentaire française
Si la solution d’Ave Racine se généralise, elle pourrait réduire la dépendance du pays aux importations de viande et diminuer les émissions de gaz à effet de serre liées à l’élevage. Le secteur de la charcuterie, historiquement ancré dans les traditions régionales, se trouve face à une mutation technologique où les consommateurs recherchent davantage de produits à faible impact environnemental et à valeur nutritionnelle élevée. L’innovation d’Ave Racine s’inscrit donc dans une dynamique de transition agroalimentaire soutenue par les politiques publiques européennes.
Défis et perspectives de développement
Le principal défi identifié lors du pitch reste la scalabilité du procédé d’affinage, qui nécessite des investissements en équipements de fermentation et en recherche sensorielle. Ave Racine prévoit de lever des fonds pour accélérer la production pilote et obtenir les certifications sanitaires nécessaires. À moyen terme, la start‑up ambitionne de pénétrer les circuits de distribution classiques (supermarchés, boucheries spécialisées) et de développer des partenariats avec des acteurs de la restauration collective.